انواع کاربردهای رشته کادایف

رشته کادایف چیست؟

رشته کادایف یکی از انواع خوراکی های رشته ای است که ترکیبات آن شامل آرد گندم یا سمولینا و آب به صورت نوارهای نازک و خشک می باشد. کادایف بسیار به خمیر یوفکا شباهت دارد تنها با این تفاوت که یوفکا به صورت خمیری و ورقه ای بوده اما کادایف به صورت نازک و رشته ای است. استفاده از این نوع رشته ها در ترکیه بسیار متداول بوده و امروزه دراغلب شهرهای ایران به ویژه تبریز مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از انواع کادایف که در تبریز تهیه و استفاده می شود رشته ختایی است که به صورت نواری و تور مشبک می باشد.

این نوع رشته ختایی آذربایجانی معمولا در ماه رمضان در بازار تبریز با استفاده از گردوی خرد شده، دارچین، زنجبیل، پودر گل سرخ، شکر، آب، گلاب و روغن زیتون تهیه می شود. یکی دیگر از انواع آن در گیلان تهیه شده و رشته خوشکار نامیده شده است. انواع دسرهای کادایف با پودینگ، فرنی، شیر و عسل سرو می شود.

انواع کاربردهای رشته کادایف:

• 1- دسر کادایفی یا کاتایفی که یونانی بوده و با استفاده از رشته ها اشکال مختلف خمیرهای لوله ای و لانه پرنده ای تهیه شده و داخل آنها با استفاده از آجیل خرد شده پر می شود.
• 2- دسر کادایف ترکی ازشکر، شیر، آرد ذرت، زرده تخم مرغ و گلاب به همراه تل کادایف تهیه شده و با پسته و گردوی خرد شده تزیین شده است.
• 3- باقلوا عربی که از ترکیب رشته کادایف، شیر و عسل در نبود رشته شعریه استفاده می شود.
• 4- فه یک دسر پنیری ترکی است که از رشته یا تل کادایف تهیه می گردد. البته این نوع دسر در شام و مصر و فلسطین نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. طرز تهیه فه که امروزه در کشورهای مختلف خاورمیانه مانند یونان، بالکان، قفقاز و . به صورت سنتی تهیه می شود متفاوت است . اما به طور کلی رشته کادایف ابتدا باید در شربت شیرین و شکری خیسانده شود و در تهیه آن از لایه های پنیر، خامه آجیل استفاده می شود. همانطور که گفته شد با توجه به مناطق مختلف مواد مختلفی استفاده می شود برای مثال پنیر اورفه و پنیر ختای که از شیر خام تهیه می شود متعلق به مناطق خاصی بوده و در همه کشورها وجود ندارد. برای تهیه فه این پنیر را بین دو لایه کادایف مویی قرار می دهند. و با قرار دادن در بشقاب های مسی کوچک پخته می شود و به صورت داغ مصرف می شود.
• 5- باقلوا ترکیه ای نیز به صورت های مختلف تهیه می شود و این نوع از باقلوا که با رشته کادایف تهیه می شود محبوبیت بسیار زیادی دارد.

در این مقاله می خوانید

خمیر یوفکا

مواد تشکیل دهنده خمیر یوفکا

طرز نگهداری از خمیر یوفکا

طرز استفاده از خمیر یوفکا

خمیر یوفکا یا خمیر فیلو

خرید خمیر یوفکا آماده

خمیر یوفکا:

یکی از انواع خمیرها برای تهیه غذا، خمیر یوفکا می باشد. ویژگی اصلی این خمیر نازکی و ترد بودن آن است در واقع به قدری نازک است که از یک طرف خمیر طرف دیگرش پیداست. خمیر یوفکا برای تهیه بسیاری از غذاها مانند سمبوسه، باقلوا، پیراشکی، پیتزا، تارت و بورک که غذای معروف ترکیه ای است استفاده می شود. برای استفاده از این خمیر می توان از فر و اجاق گاز استفاده نمود و در مدت زمان کوتاه به یک غذای لذیذ دست یافت. این محصول طرفداران زیادی در کشورهای آسیایی و اروپایی دارد. خمیر یوفکا با اشکال مختلف دایره ای، مثلثی و مستطیلی وجود دارد و هر کدام کاربرد مخصوص به خودشان را دارند که معمولا با قرار دادن مواد میانی ( شامل انواع سبزیجات، گوشت، سوسیس، کالباس، پنیر و .) بر روی خمیر و پیچیدن آن، میتوانیم غذای مورد نظرمان را تهیه کنیم.

مواد تشکیل دهنده خمیر یوفکا:

• زرده تخم مرغ
• وانیل
• نمک
• ماست معمولی
• روغن مایع
• آرد قنادی

نگهداری از خمیر یوفکا:

خمیر یوفکا باید در فریزر نگهداری شود، در این صورت برای مدت زمان طولانی می توان از آن استفاده نمود. پس از هربار استفاده می توانید مابقی خمیر یوفکا را مجددا در فریزر قرار دهید. اما باید به دو نکته توجه کنید. اول اینکه خمیرها باید به خوبی پوشانده شوند و در درون کیسه های زیپدار یا نایلون قرار گیرند تا در معرض هوا نباشند. زیرا اگر به آنها هوا برسد باعث خشک شدن و پودر شدن خمیر یوفکا می شود. نکته دوم که باید به آن توجه کنید تحت فشار نبودن خمیر است. با توجه به اینکه خمیر یوفکا از حالت انجماد خارج شده و دوباره فرآیند انجماد انجام می شود بنابراین با در نظر گرفتن شکل پذیری خمیر، باید بر روی سطح صاف و کاملا خوابیده باشد تا از شکسته شدن آن جلوگیری شود. اما اگر خمیر یوفکا شکسته شد آنها را دور نریزید. خمیرهای شکسته نیز برای تزیین شیرینی هایی مانند ناپلئونی و یا گلوله های بستنی استفاده می شود.

طرز استفاده از خمیر یوفکا:

• 1- برای استفاده از خمیر یوفکا باید از قبل خمیر را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود. به هیچ وجه برای آب شدن یخ، آن را بر روی شعله یا درون آب داغ قرار ندهید.
• 2- برای اینکه لایه های خمیر به راحتی از هم جدا شوند، هنگام خارج کردن خمیر از فریزر بر روی بسته آن یک شکاف کوچک ایجاد نمایید تا هوای جزئی موجود در بسته خارج شود.
• 3- قبل از اینکه مواد میانی را بر روی خمیر قرار دهید، باید تک تک سطح خمیرها را مرطوب کنید. برای مرطوب کردن معمولا از روغن، کره ذوب شده ، تخم مرغ ، شیر ، ماست ، آب و یا مخلوط هر کدام از اینها با هم استفاده می شود.
• 4- مواد میانی که برای پر کردن خمیر استفاده می شود نباید آبدار و یا داغ باشد زیرا باعث پاره شدن خمیر می شود .
• 5- برای تزئین سطح رویی خمیر خود می توانید از سیاه دانه ، کنجد ،‌ پودر قند و یا سبزیجات خرد شده و . استفاده نمایید.
• 6- قبل از قرار دادن غذا درون ظرف مورد نظر حتما کف ظرف را چرب کنید تا از چسبیدن خمیر به ظرف جلوگیری شود.
• 7- اگر از روز قبل مواد را آماده می کنید تا زمانی که میخواهید آن را سرخ کنید یا در فر قرار دهید حتما باید آن را درون یخچال نگهداری نمایید. برای اینکه خمیرها خشک نشوند آنها را درون ظرف دربسته قرار دهید یا بر روی آن سلفون بکشید.
• 8- در انتها پس از پخت کامل بورک، پیراشکی و . برای اینکه سطح خمیر ملایم شود، بالافاصله پس از خارج کردن خمیر از درون فر آن ها را درون ظرفی در بسته قرار دهید و یا رویشان را کاملا با سلفون بپوشانید.

آیا خمیر یوفکا همان خمیر فیلو می باشد؟

هر دو خمیر یوفکا و فیلو برای تهیه انواع شیرینی جات، باقلوا، پیراشکی، سمبوسه، بورک و. مورد استفاده قرار می گیرند و بسیار پرطرفدار هستند. این دو خمیر بسیار نازک بوده و در تهیه آنها از هیچ گونه خمیر مایع یا بکینگ پودر استفاده نمی شود بنابراین  بسیار ترد هستند. افراد زیادی تصور می کنند خمیر یوفکا همان خمیر فیلو است و آنها را به جای یکدیگر به کار می برند. اما در واقعیت این دو خمیر باهم متفاوت هستند. خمیر یوفکا ترد تر از خمیر فیلو است. بنابراین در تهیه شیرینی پزی بیشتز از خمیر فیلو استفاده می شود چون نرم تر است. یا اگر بخواهید از خمیر فیلو به جای خمیر یوفکا استفاده کنید باید از چند لایه خمیر استفاده کنید و ما بین خمیرها را به کره آغشته کنید، تا دسر یا غذای شما تردتر شود. تفاوت دیگر خمیر یوفکا و فیلو نحوه آماده سازی آنها برای پخت است. به این صورت که برای استفاده از خمیر یوفکا، بهتر است قبل از ریختن مواد داخل آن، نیمه پخت شود و سپس مورد استفاده قرار بگیرد تا پس از پخت، نگهداری آن آسان‌تر شود. اما در مورد خمیر فیلو، می‌توان آن را به همان صورت خام استفاده کرد و نیازی به نیمه پخت شدن آن قبل از ریختن مواد نیست.

خرید خمیر یوفکا:

انعطاف پذیری و طعم عالی این نان، آشپزی را برای شما لذت بخش می‌کند. محدودیت برای تزئین خمیر یوفکا و مواد داخل آن وجود ندارد. شما میتوانید به شکل های مختلف آنرا تزئین و با مواد و ترکیبات گوناگون سرخ کنید.جذب کم روغن و لذیذ و راحت الهضم  بودن این خمیر به دلیل وجود پروتئین بالا از ویژگی‌های منحصر به فرد خمیر یوفکا هومینا است. خمیر یوفکا هومینا در مدل‌های مختلف مثلثی، مربعی و گرد به بازار عرضه می‌شود. شما میتوانید با خرید خمیر یوفکا هومینا از فروشگاه میمذی به راحتی آن را درب منزل خود تحویل بگیرید.